在智能制造鞭策千行百业产业升级的今天，有着悠久历史的酱香白酒酿造产业怎样转型升级、走向将来？让咱们沿路走进贵州国台酒业集团，探寻这家酒企送去迎来，先行智能酿造产业化背后的故事。

　　神州穆穆,炎黄燦燦;酒之文化,煌煌长卷;好意思醁天赐,康狄以传,苾芬享祀,玉液是献。

　　早在四千多年以前，中原先民就以其特有的明智奢睿，从谷物的发酵中获取了酒，在尔后遍及的历史长河中，它便伴跟着东谈主类的生息、文静的更替而传延于今。自古于今，还莫得任何一种食品或饮品，像酒这样具有宽阔的生命力和影响力，历经千百年，流光不减，魔力常在。

　　贵州茅台(600519)镇，古夜郎国属地，这里本是天无三日晴，地无三尺平的深山穷谷，却因赤水河流过，以及温热少风的独有表象，变成了裹带多种微量元素的水源与合乎大皆微生物栖息生息的当然天资，使之成为天赐的好意思酒酿造圣地。

　　万物各得其和以生，各得其养以成，茅台(600519)镇“安妥天时，天东谈主共酿”—滋长好意思酒，这恰是天东谈主合一、万物共生的纯真体现和鲜嫩样本。

　　世界范围内，产区是名酒通行的“柬帖”，除了享誉民众的茅台酒，在方圆10余万平素公里的中枢产区，出身了大大小少许千个酱香酒品牌。国台酒业的智能酿造产业化，探索出酱酒产业新式工业化之典型，更是代表了行业转型升级的发展想法。

　　高粱、小麦、水，源自当然，三者有机碰撞，与时辰兼并，建树舌尖上的万千风范。在制酒的工艺和专科术语里，酒是酿出来的，而不是“造”出来的。一个“酿”字，谈出了“东方奢睿”。端午踩曲，重阳下沙，黄金轮次，暑往寒来，是当然与文化的酬和，是穿越时光的密码，亦然国台酒长期接收的古法酿造工艺，业内统称为“12987”，一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

沈阳市总工会领导带队深入企业调研时发现，一些生产车间职工劳动强度大，却缺少必要的休息场所。经过多次向一线职工对面问需，沈阳市总工会党组决定在机械制造、原材料生产加工等企业车间班组内、生产线旁因地制宜建设“工间活动站”。在市区两级工会投入建设资金989万元的基础上，各企业主动投入资金累计2580余万元，形成了关爱职工的合力。最近，工会组织探索将“工间活动站”建设拓展到产业园区，还将在沈阳重点建设项目工地试点建设“移动工间活动站”。

三层消暑冰蛋糕，点缀西瓜、火龙果、胡萝卜、新鲜竹叶。7月29日，广州长隆野生动物世界，全球唯一大熊猫三胞胎“萌萌”“帅帅”“酷酷”姐弟迎来了9岁生日。

　　守原本领鼎新，在国台，这些传统工艺也正在资格一场变革。

　　中枢工艺不变，要把磨叽的明晰化、数字化、轨范化，由“天东谈主共酿”冉冉走向“天东谈主智酿”。底下就让咱们逐一融会智能酿造的逻辑。

　　在酿酒工艺中，曲被称为“酒母”，酒曲中含有使淀粉糖化的丝状菌和促成酒化的酵母菌，决定着酒的质料。在这决定品性的制曲工艺中，一谈至关要紧的工序便是压曲，国台集中满坑满谷的东谈主工压曲数据样本，制作成数据模子，进而研发出圆盘式压曲开发，替代东谈主工的近似性处事。领先对曲断定量，大小分量一致，然后模拟东谈主工用脚反复踩曲的动作，臆度踩曲者在最好时段内的体重、踩曲力度、踩曲频次等，索要出9个关节工序、26个体式、140项工艺缱绻轨范，临了将曲块压至龟背形，精密截止诸位点的密度，确保曲块质料的一致性。比较东谈主工踩曲，智能压曲的外形愈加兼并、质料褂讪，坐蓐恶果普及40%。

　　接下来的从摊晾到撒曲，从上甑到接酒体式，通盘经过皆将在国台立体化的制酒车间中进行。

　　这里是国台酒庄制酒车间，酿酒的总共体式皆浓缩在这栋楼里。区别于传统摊大饼式结构的制酒车间，国台始创了立体化车间，变成了智能化的立体功课，贬责了传统酿酒东谈主背肩扛的坐蓐款式，向空间求得效益，通过全过程的数字化智能化，省俭地盘60%。

　　走进车间，领先映入眼帘的，是一块管控年产数千吨产能、智能酿造的智能化看板，聚首截止中心、监控中心、数字网罗中心三大功能，蒸煮时辰、接酒温度，持斗开动速率等一系列数据被及时监测、集成，收堆摊晾、撒曲等坐蓐动作均由此发出教导。

　　在国台制酒车间，看不到工东谈主手持铁锹挥手如阴的场合，入窖、上甑、摊晾、接酒等坐蓐体式，皆赋予了智能“基因”，传统上甑工艺借助智能化开发、超声波、热成像等技巧，不仅工艺愈加褂讪，恶果也大大提高。

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　　在机器东谈主智能上甑的同期，酒蒸气则通过管谈干预密闭的冷却系统液化为酒。在线监测系统不错智能截止摘酒的时辰、乙醇度和温度，将不同的酒体通过出酒管谈自动输往不同的酒罐。

　　在通盘坐蓐链，基酒存储虽处终端，但亦然至关要紧的一步。磋商词传统酒库占大地积极大何况时辰长，追求的是大地面积，而国台酒库追求空间体积。国台酒庄谋划竖立数字智能化酒库6栋，每一栋分为5层，完好意思万吨装坛酒体凹凸两层立体存储。相通用大地积，数字智能化酒库的储能则是传统酒库的两倍以上。

　　窖藏经年的好意思酒还需要临了的品酒工序进行测试和勾调。你见过白酒的指纹吗？这个指纹其实便是白酒的宏不雅红外指纹图谱。白酒是由特殊多化合物构成的，样品具有属于我方的“指纹特质”，反应在红外光谱上。因此说明指纹图谱，不错反推样品性量。曩昔白酒行业对酒质的检测大多皆是接纳两级质料截止：第一级是感官评定，评酒员凭借眼不雅、鼻闻、口尝的感官来评定酒质。第二级是气相色谱分析，行使气相色谱仪进行白酒检测，快速检测白酒的主体要素。但这两级皆有一些污点，比如第一级的评酒员容易受到个东谈主体魄状态和评酒环境的影响；而第二级呢，只可检测到酒体的骨架要素，要紧的微量要素容易被无情。为此，国台研发了“宏不雅红外指纹图谱品性截止技巧”建立了高粱缱绻快速检测、产地鉴别和品性聚类的方法；将红外光谱与臆度机衔尾，依靠感官评定、气相色谱分析、宏不雅红外指纹图谱品性截止技巧，这三者上风互补，变成了国台创举的白酒三级质料截止体系。

　　国台以“敢为东谈主先”的勇气，从天东谈主共酿到天东谈主智酿，走新式工业化谈路， 将传统酿造的“12987”工艺、30谈工序、165个体式，细化为30谈工序、269个体式，提真金不怕火出1071项工艺缱绻轨范，并隔离赐与紧密化截止，贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等坐蓐全经过，完好意思智能酿造。

　　国台借助科技力量，融会了传统酿酒的密码，破解酱酒传统酿造身手之谜，交融自动化、数字化、智能化技巧，竖立了农业信息、机械化制曲、智能化制酒车间、数字营销平台等九大系统，完好意思了全产业链技巧防止。

　　勤勉于系统鼎新，2022年，国台又衔尾业内顶尖科研力量竖立盘问院，下设8个分中心，触及固态发酵工程技巧、微生物与酶代谢、风范组学、数字化轨范、紧要技俩攻关与基础盘问等，变成了一个科研大平台体系。

　　比较其它香型白酒，酱香型白酒对产区有着更为严苛的条件。离开茅台镇酿不出茅台酒，不异离开茅台镇也酿不出洋台酒。磋商词，茅台镇处所就这样大，资源就这样多，环境承载本领也有限。如安在仅有的地盘上完好意思高产量的输出？濒临这种情景，国台着眼可延续发展，完好意思集约与环保两手持：一手充分行使稀缺资源，一手勤勉于保护稀缺资源，使智能酿造产业化沿着集约与环保的双轨挨次渐进。

　　 数据是最好的佐证：比较传统酿造，国台智能酿造体系的应用，可量入为用地盘资源60%，节水78%，量入为用自然气17%，大大提高了地盘使用率，裁汰了动力铺张。同期职工处事强度裁汰，产物性量褂讪可控，基酒东谈主均年产能提高60%。

　　国台由于环境友好、生态环保出色，入选工信部发布的“2021年度绿色工场”，被评为“宇宙安全文静竖立示范企业”、贵州省首届“4A生态酿酒企业”、贵州省“实施社会包袱五星级企业”。

　　持鼎新便是持发展，谋鼎新便是谋将来。党的二十大讲明指出，要“竖立当代化产业体系”，“推动制造业高端化、智能化、绿色化发展”。算作传统酿酒企业，国台酒率先开启数智化转型之路，接收传统酿造工艺、同期进行数字赋能、智能编削，推动酿酒产业由重膂力、高耗能、一定进程的资源耗损型的传统工业，走向以东谈主为本、资源集约、环境友好的高质料发展新式工业。

　　领会国台的成长密码，兴企与富民、传承与鼎新、发展与生态是推动其发展的“金钥匙”。“以鼎新不离宗为纲”探索鼎新旅途数字化；“筑牢集约环保根基” 探索发展方略可延续化；“勤勉于系统鼎新”探索智能酿造链合化。

　　致密国台的鼎新基因，与渤海之滨的天津密不能分。国台附庸位于天津的天士力(600535)大健康产业集团。

　　天津，河海交织，天工开埠，勤勉成为先进制造研发基地、原始鼎新主要策源地、东谈主工智能前卫城市。天士力在扎根天津、成长为当代中药领军企业的同期，积极发展大健康产业，1999年，天士力布局贵州茅台镇，把天津的鼎新力带到了故国西部，执“鼎新”之笔，绘图“新名酒”蓝图。在贵州各级政府援手和关注下，20余年，国台历经七次迭代，干预了数字化、智能化新阶段，现如今已成长为政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业，年产正统大曲酱香型白酒1.7万千升，谋划产能5.6万千升，年销售额也曾达到百亿元。2022年品牌价值达1515.5亿元，位列中国白酒第十名，贵州白酒第三名。

　　酒，集五谷精华、宇宙灵气，凝匠东谈主诚恳与奢睿，传承千年、耐久弥新。李白诗云：“天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉。”酒文化是中国传统文化的要紧构成部分，亦然要紧的文化遗产。从匠心传承到智能酿造，国台酒业在曩昔的二十多年间寝苫枕块、守正鼎新，为产业的前行凹凸求索。面向将来，国台将在领航中国白酒产业的数智化转型之路上，连接门径坚实，足音铿锵。

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