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对大部分东谈主来说，西关就等同于粤菜规模中的“可口”和“老字号”。

西关的可口，源于西关地区自带的昌盛气味，是“金山珠海，皇帝南库”，是远超大部分东谈主思象的“壕无东谈主性”。

早在明代的时候，此地也曾是车马喧闹的繁华商街了，绸缎、铁器、蔗糖、布疋、茶叶、地席、木棉和瓷器的货栏，一家连着一家。这里河网密布，舟楫往复浮浅，水运可连通海表里，眩惑了来自各地的商东谈主和侨民，由此变成丰富多彩的饮食商场。“百步必有小食”的第十甫以食肆居多，出售粥、粉、面、甜品、点心、冷饮、粽子、油器等的店铺星罗云布，深得市民好评。

时东谈主称“西关有财货之地，肉林酒海，无寒暑，无日夜”，可见其饮食之盛。如今，“食在广州，味在西关”，闻明广州的艇仔粥、“泮塘五秀”就降生在西关，肠粉、云吞面、马蹄糕、咸煎饼等知名好意思食流传于今，眩惑宽绰门客。许多间知名老字号如莲香楼、陶陶居、广州酒家更是在西关这一带生根发芽。

西关是广州的乡愁所在地，历史悠久，东谈主杰地灵，中西勾搭，文旅资源丰富，是搭客来穗了解广州历史文化，尽头是体验岭南文化的中心片区，更是品味各种隧谈广州好意思食的好场所。

一方水土养一方好意思食

每逢假期，思知谈会有若干东谈主，冲着“食在广州，味在西关”这句话而来，只须看食店门前排起的长龙，就一目了然。

煲仔饭、钵仔糕、鸡仔饼……西关好意思食里多样让东谈主铭刻的“仔”，其中不得不品味确当数荔湾艇仔粥。

广州东谈主民俗把划子称作“艇仔”。领先的艇仔粥是在艇仔上制作，由昔日珠三角水上住户——疍家东谈主（又称水上东谈主家）创造，后在广州西关地区踵事增华。

三江交织处的荔湾，水网密布，宽阔的水面和精真金不怕火的口岸条款，使得航运快速发展起来。旧时广州城内河涌宽绰，陆路交通未便，船只更是普通交通运输中无比伏击的存在。光绪年间，在荔枝湾运行流行“扒艇”（荡舟），舟穿树影，画舫纵横，于是有粥艇在其中为搭客供应特制的鱼生粥。

不错这样说，在以前的百年里，许多西关东谈主一天的好意思好生存是从一碗鱼粥运行……如今艇仔粥的配料很是丰富，有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等等。

来一碗艇仔粥，粥水绵稠，米粒都备吐花，鱼片被烫得皎洁上卷，恰到公正的熟度，软嫩鲜甜，这一碗里，碳水和卵白质都有了。

肠粉，是广州东谈主普通生存中常见的一谈好意思味。而西关布拉肠，因其制作手法的非常，呈现出薄韧爽滑、鲜好意思无比的特质，深受广府门客心疼。

布拉肠在制作技法上独树一帜，况兼以酱汁讲究见长，搭配上丰富的馅料，在几百年的发展间，它也曾成为西关好意思食文化的伏击代表。

师父手中被蒸汽浸润的棉布，即是制作布拉肠的重要。蒸汽饱和中，一手铺开一手划拉，一份晶莹晶莹、口感嫩滑的布拉肠粉就作念好了。

透过晶莹晶莹的肠粉皮，不错蒙眬看到包含在拉肠里的崭新的馅料，除了老例的牛肉、猪瘦肉外，鲜甜爽口的虾仁亦然推选之选。

每家肠粉店还会配上师父尽头调制的酱油，不会太咸，只为恰到公正映衬出馅料的鲜味和肠粉皮的浅浅米香。

广式云吞面是西关东谈主生存习俗中不能或缺的一部分，亦然广州饮食文化的代表之一。判断一碗云吞面是否正统可口，不错看汤底、面、云吞三者的交融。

汤底选用地面鱼、猪骨等材料熬制，具有清鲜味，面条爽滑弹牙有蛋香，云吞以鲜味见长，结合成一碗具有浓浓老西关心扉的云吞面。

地面鱼是比目鱼的干成品，不仅要真材实料，更是要外在泛金黄的居品才好。先用炭火烤香，逼出油分再用来熬汤。而且司法上，要先下入虾壳和地面鱼，接着下猪骨。在熬煮中，香气冉冉飘出，最终成为一大锅崭新香甜的汤底。

那看似跟别的面条没分裂的“竹升面”，骨子认真得很。一吃其劲谈的口感，二吃其浅浅的碱水味。口感和滋味上追求模范，就要求从和面、揉面、碾压、去碱……全流程都作念到一点不苟。

吃不惯碱水味又心爱竹升面口感的一又友，不错加上广州面家必备的“大红浙醋”，中庸碱水味又开胃。会吃的至交记还会加上虾子一都拌面，咸香的鲜滋味更进一竿。

主角之一的云吞，要用三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住增香。在包的时候一包一压一抿，小金鱼相通的云吞就作念好了。口感爽滑，肉香精练，不失领先的鲜味。

来一碗云吞面吧，澄澈鲜香的汤底，飘动点缀着些许韭黄，金黄的全蛋竹升面，底下掩埋着四五粒金鱼尾云吞，吃的时候还有模范服法：一口汤，一勺云吞，再配上一箸面。

西关好意思食寻吃指南

来到西关何如能不品味隧谈好意思食？它们都藏在西关的横街窄巷里。

十步一小店，百步一酒楼，重新吃到尾不会重样，这些“上年岁”的老字号，伴跟着好多骑楼里的老西关东谈主成长，成为他们生存的一部分。

从茶馆到饭点，从甜品得手信，底下几家西关老店寻吃地址，请收好咯！

开胃小店

凌记濑粉

地址：荔湾区泮塘路仁威祖庙斜对面

买卖时刻：06：30~22：00

小小一碗濑粉，米白的糊糊点缀稀薄菜脯，看似獐头鼠目，但让它站稳脚跟的恰是那绝佳的口感。

推选的还有牛腩捞粗面，佐以些许姜蓉，解腻又开胃。

永兴烧腊

地址：广州市荔湾区梯云东路21-4号

买卖时刻：11：00~13：30，16：30~18：30

一家列队都不一定买取得的烧腊店，开业40余年，调味和烤功甚是出色，烧鹅皮脆肉嫩，蜜汁叉烧甜好意思拉丝。

烧腊每天开卖，紧记提前来取号列队哦。

新加坡第四代领导团队曾经的领军人物王瑞杰一度被视为李显龙的接班人，但2021年，他因“年龄和健康”因素辞职，在新加坡政坛投下“重磅炸弹”。

开记甜品（多宝路店）

地址：广州市荔湾区多宝路318号

买卖时刻：09：00~24：00

来广州何如不错不吃糖水。

开记甜品的雏形不错追思到20世纪20年代光复路上的“巴黎甜品屋”。

最出名的即是香草陈皮绿豆沙，采用“剥壳绿豆”、臭草、陈皮熬煮，俘获门客味蕾。

茶馆饭店

激昂楼

地址：广州市荔湾区龙津东路714号

买卖时刻：07：00~22：00

“广州独一带妆折子戏茶馆”。酒家首创于1876年（清光绪二年），一直坚捏传统粤菜的心得，保留着粤菜固有的“五滋”（即香、松、软、肥、浓）、“六味”（即酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。

每天来取悦的除了门客，还有乐迷、老戏骨。叹茶、听曲，激昂楼的茶碗里，还能闻到羊城的古老气味，这里还能听到震动的广东音乐。

泮溪酒家

地址：广州市荔湾区龙津西路151号

买卖时刻：07：30~21：00

“广州三大园林酒家之首”，创办于1947年，于今已有76年历史。酒家由中国知名园林缔造师莫伯治筹画，勾搭了岭南庭园特色偏激隐私艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；里面转弯抹角、档次丰富。

1983年，酒家的八大好意思点被广州市东谈主民政府定名为“名点”：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾脯、泮塘马蹄糕、幽香苹叶角。

文记壹心鸡

地址：广州市荔湾区宝华路旋源桥10号

买卖时刻：11：00~14：30，17：00~21：00

“皮爽肉滑，骨都隽永”是文记壹心鸡的特色。口感坦荡的姜粒经过咀嚼后闲逸非常香气，与皮爽肉滑的白切鸡碰撞出复合香味，如实“一发入魂”。

手信精选

莲香楼（第十甫店）

地址：荔湾区第十甫路67号（晚世纪沐日旅店）

买卖时刻：07：00~21：00

除了饮茶，这家百大哥铺最眩惑东谈主的，即是位于首层的点心铺。

当年照旧酥饼馆时，就以嫁女饼而闻明，如今更有各色糕点枚举在店内，任君采用。

赞记龙凤礼饼（逢源路店）

地址：广州市荔湾区宝贤坊与逢源正街交叉口北50米

买卖时刻：08：00~18：00

不管是经典的老公饼、夫妻饼、叉烧酥，照旧“失传”的鞋底饼、陈皮饼、香蕉糕……这家不显眼的老字号里都不错找到。

溜达荔枝湾涌，来一碗艇仔粥；

去龙津西路、龙津东路，品味干蒸烧卖、糖水、泮塘马蹄糕、虾饺、和味萝卜牛杂、濑粉、布拉肠、登第粥、蛋挞、煲仔饭；

去多宝路，吃生记肠粉、潮宝鱼蛋粉；

去宝华路，打卡陈添记鱼皮、文记壹心鸡、宝华面店、顺记冰室；

去大同路，来碗吴财记云吞面；

还有胡同里的猪脚姜、老西关砵仔糕……

街巷里都是老广州的滋味和乡愁。

【起头】广州荔湾发布