5分钟一盘里脊，8分钟一盆牛肉，就算是厨房“小白”，也能分分钟作念出一桌精炼大餐。简化备菜要领、裁减烹饪时候，色香味不输“家厨原创”，预制菜因此成为好多家庭的餐桌新宠，可是，中国农业大学不久前开展的一次预制菜解析及破钞意愿走访披露部分破钞者对预制菜卫生、质料等存有隐忧。那么，食用预制菜，怎样技艺作念到可口与安全分享呢？

走访：

中后生是预制菜破钞主力军

按照中国烹饪协会发布的团体口头（T/CCA 024-2022） ，预制菜所以一种或多种农居品为主要原料，应用口头化活水功课，经预加工（如分切、搅动、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹饪（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的制品或半制品菜肴，可分红即食类、即热类、即烹类以及即配类四个类型。

预制菜最大的秉性是大略餍足快节拍生涯以及老龄破钞者快捷、浅显等方面的需求。关联走访数据披露，2021年中国预制菜市集领域达3459亿元，瞻望2026年市集领域将跳跃万亿元。

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中国农业大学食物科学与养分工程学院、经济照应学院的研究团队对宇宙领域内的千余名破钞者开展了预制菜解析及破钞意愿的走访，效用披露其中59.7%的破钞者对预制菜有一定了解，了解较少或透澈不了解的破钞者仅为5.9%。

数据披露，每月购买1—3次预制菜的破钞者占大量，为38.38%；每月购买3次以上或一年购买10次以下的破钞者辩认占22.82%和24.40%；从未购买过预制菜的破钞者仅为14.39%。

中国农业大学经济照应学院副教会孟婷分析说，对预制菜的了解进程是影响破钞者购买方案的辛苦因素之一。走访效用标明，与不了解预制菜的破钞者比拟，了解预制菜的破钞者有相对更高的食用频率。具体来说，了解预制菜的破钞者一月食用3次以上预制菜的概率约是不了解者的10倍，一月食用1—3次预制菜的概率约是不了解者的5.7倍，一年食用10次以下的频率约为不了解者的4倍。

在预制菜的破钞东说念主群中，中后生是主力军。购买预制菜最多的年齿散播在30岁以下阶段，其次为31~40岁的阶段，而60岁以上年长辈中有41.9%的东说念主从未购买过预制菜。同期，学生和公司职员是购买预制菜最多的东说念主群，大大量一个月会购买1—3次。

最常购买的预制菜居品是开袋即食的预制居品（如豆豉鲮鱼罐头、酱牛肉等），其次是需进行毛糙烹饪的预制菜肴（即烹类半制品如小酥肉、冷冻牛排等），然后是加热可食的预制菜（即热类半制品如自热食物、冷冻佛跳墙等），而关于预制鲜切蔬菜，被走访者的购买兴趣昭着较低。

问题：

油盐较多问题需爱重

尽管现在破钞者关于预制菜的给与进程较高，但菜肴安全问题仍是破钞者的主要记念。针对制约破钞者购买预制菜步履的影响因素，研究进一步抵破钞者的购买记念进行了走访，发现破钞者主要记念为安全方面的担忧，占33.6%；养分单一以及价钱偏高亦然破钞者购买的主要记念，辩认占21.0%和12.5%。

本次走访的主捏东说念主之一、中国农业大学食物科学与养分工程学院副教会吴晓蒙分析以为，预制菜的安全性主要取决于食材质料、分娩照应、工艺参数等因素。一般来说，领域较大的品牌企业常常有相对更范例的照应和较强的检测智商，居品安全性也有所保险。

《中国破钞者报》记者采访发现，有些东说念主对预制菜安全性的担忧开始于其可遥远保存。吴晓蒙以为，这其实和东说念主们对及格罐头食物的担忧是雷同的。从食物工业角度来说，防护微生物增殖败北的工艺时间早就相等锻练。经由合理、顺应的灭菌处理，经受适应的包装，加上范例完善的冷链配送和销售系统，预制菜的卫生与安万大略获取基本保险。

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预制菜的养分是否会因为深加工而变得更差？这可能需要具体食物具体分析。表面上说，与现制现售的食物比拟，作念好之后常温或者冷冻储存几个月的食物，其养分价值详情会有所下落。不外，如若合理加工，预制菜的养分保存率不一定就比现作念现吃的菜肴低。比如那些也曾处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，其实并不比买冻鱼冻肉再回家烹饪的养分素亏损更大。

吴晓蒙以为，冷藏或冷冻畅达的预制菜养分价值亏损常常相对较小，而一些过度加工的、储存时候较长的、或需要二次加热的预制菜，养分价值保存率受到的影响就略大一些。

不外，与养分价值亏损比拟，部分预制菜居品确乎存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。记者走访发现，好多预制菜的钠含量基本齐达到了500毫克/100克。按此盘算，一份重量300克的预制菜的钠含量约莫不错达到1500毫克。

《中国住户膳食指南2022》提倡，成年东说念主每天摄入食盐不跳跃5克。一般食盐中钠含量约40%，也等于说，成年东说念主每天摄入的钠不宜跳跃2000毫克。如若是我方买带包装的预热菜，一定要看好养分要素表上的脂肪和钠含量，采纳二者相对低少量的，同期留意膳食搭配的各样性，确保养分的全面与平衡。

提醒：

购买预制菜应多加钟情

吴晓蒙提醒破钞者，在享受预制菜带来的可口体验与浅显快捷时，需要在以下几个方面多加钟情：

一是严慎采纳商家。提倡破钞者采纳正规品牌和商家的居品，防护放哨商家的关联天禀。钟情居品标签，购买之前应当很是留意套餐的菜品种类、主要用料、重量些许、分娩时候、保存条目、保存期限、提货神色、提货期限、制作口头要求等辛苦信息。

二是留意保存条目。破钞者应留意不同类型居品的保质期限和储存条目。一般来说，冷冻畅达的预制菜，需要存放于-18摄氏度的冷柜里。关于需要冷藏冷冻的预制菜，需要在0—10摄氏度的环境下储存和售卖，因此破钞者应当钟情摆放预制菜的货柜是否适合相应的低温冷藏要求。采纳快递输送时，应当实时和商家阐述居品输送神色，是否不错保证冷链输送。

三是收获留意搜检。收到预制菜品时，破钞者应当实时放哨居品情况，望望菜品性量有无问题，如若发现问题应当实时采用拍照、录制视频等神色留存根据，并与商家协商措置问题。

（本文走访数据引自《中国食物与养分》，《破钞者对预制菜解析及破钞意愿研究》 作家：中国农业大学 刘竞阳 李欢 孟婷 吴晓蒙）

原标题：食物安全破钞请示 | 预制菜：怎样分享可口与安全

剪辑：李宏伟

责编：周静蓝

审核：赵蕾